http://www.butterfields.jp 地産地消の新潟素材にこだわるお店 Tue, 15 May 2012 04:32:07 +0000 ja hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.1 http://www.butterfields.jp/archives/305 http://www.butterfields.jp/archives/305#comments Tue, 15 May 2012 04:32:07 +0000 butterfields http://www.butterfields.jp/?guid=5ac9b9e3f3a94d77eef6dfae2513b270

このカレーですが、以前に販売を中止した事がありました。仕込みに時間がかかること、限られたスタッフのみしか調理できない事等が理由でした。しかし、お客様から復活を望む意見が多く再販する事になりました。


”バターフィールド＝パスタ”のイメージがあるからか、一般のお客様にはなかなか浸透しておりませんでした。


では、どのようなお客様から御注文を頂いているのか？２パターンあるようです。まずは、古町店をご贔屓にしてくださっているお客様、そして我々をとりまく業者さん達です。


先週末（５月１２日、１３日）に古町どんどん祭りがありました。そこで、新商品の南蛮エビのスープカレーを販売致しました。実は、近々に南蛮エビを使ったカレーをバターフィールド古町店で販売を計画しております。その前宣伝を兼ねての出展でした。



今回販売したお料理とお店で販売するお料理とは若干レシピが違います。（基本的な味は同じです。）南蛮エビの味噌から取ったスープと野菜、そして香辛料の味です。


この味ですが今までの新潟には無い味です。なにより旨味が強く満足感の高い味に仕上がっております。


バターフィールドの自信作です。カレー好きの方には是非お召し上がりたいお料理です。感想をメールで頂ければありがたいです。]]> http://www.butterfields.jp/archives/305/feed 0 http://www.butterfields.jp/archives/304 http://www.butterfields.jp/archives/304#comments Fri, 11 May 2012 07:44:29 +0000 butterfields http://www.butterfields.jp/?guid=47b660939f0be80782b8eb053a18f83d

”久しぶり”それも”パスタ”を？


いつもパスタを食べるいているのでは？と疑問をもたれた方もいらっしゃられるのでは。実はあまりパスタは食べ歩かないのです。私は常々、独創的でユニークなお料理を創りたいと考えておりますので同業者さんのお料理は食べない様にしております。目的を持って食べ歩きはしませんが、普段のランチではよく食べますよ。


最近、ミートソースの波が来ているとの噂があり確かめようといたしました。何軒か廻りましたが・・・・・。単純な話ではないですね。


単純な話からしますと、従来のミートソースよりメリハリを付けた味付けでした。例えばデミグラスソースで味付けをしたりと。好き好きなのでしょうが、野菜の味、そして小麦の味、風味を考えたら一概に美味しいとは言えないような気がします。人を連れていきたいとは・・・・。


また一方で”単純さ”（=解り易さ）が今の飲食業のトレンドです。”ミートソース”なる解りやすいお料理、かつそれに付加価値。今の外食で複雑で解りにくいお料理や名称はNGのようです。これも時代のふりこです。時代が少し変化すれば読みづらく、発音しづらい、何語か解らないネーミングがウケたりするものです。


新潟で新規出店を加速しているお店の殆どがこのパターンです。ベタかもしれませんが、”解り易い＝失敗しづらく安心”の心境からくるらしいです。全て２９０円なる居酒屋もこのパターンに属します。不況下では「失敗したからもう１軒行くか」とはなりづらいようです。ですので”確実”、”安全”となるらしいです。


食べ歩きから以外な事を学びました。]]> http://www.butterfields.jp/archives/304/feed 0 http://www.butterfields.jp/archives/303 http://www.butterfields.jp/archives/303#comments Fri, 11 May 2012 07:44:29 +0000 butterfields http://www.butterfields.jp/?guid=47b660939f0be80782b8eb053a18f83d

”久しぶり”それも”パスタ”を？


いつもパスタを食べるいているのでは？と疑問をもたれた方もいらっしゃられるのでは。実はあまりパスタは食べ歩かないのです。私は常々、独創的でユニークなお料理を創りたいと考えておりますので同業者さんのお料理は食べない様にしております。目的を持って食べ歩きはしませんが、普段のランチではよく食べますよ。


最近、ミートソースの波が来ているとの噂があり確かめようといたしました。何軒か廻りましたが・・・・・。単純な話ではないですね。


単純な話からしますと、従来のミートソースよりメリハリを付けた味付けでした。例えばデミグラスソースで味付けをしたりと。好き好きなのでしょうが、野菜の味、そして小麦の味、風味を考えたら一概に美味しいとは言えないような気がします。人を連れていきたいとは・・・・。


また一方で”単純さ”（=解り易さ）が今の飲食業のトレンドです。”ミートソース”なる解りやすいお料理、かつそれに付加価値。今の外食で複雑で解りにくいお料理や名称はNGのようです。これも時代のふりこです。時代が少し変化すれば読みづらく、発音しづらい、何語か解らないネーミングがウケたりするものです。


新潟で新規出店を加速しているお店の殆どがこのパターンです。ベタかもしれませんが、”解り易い＝失敗しづらく安心”の心境からくるらしいです。全て２９０円なる居酒屋もこのパターンに属します。不況下では「失敗したからもう１軒行くか」とはなりづらいようです。ですので”確実”、”安全”となるらしいです。


食べ歩きから以外な事を学びました。]]> http://www.butterfields.jp/archives/303/feed 0 http://www.butterfields.jp/archives/301 http://www.butterfields.jp/archives/301#comments Fri, 04 May 2012 00:25:24 +0000 butterfields http://www.butterfields.jp/?guid=e3e95bf92ffb364fe2c899e16d9301a3




場所は物干です。グレープフルーツの語源についてはよく聞くところですが、花の付き方はまさにグレープ状態です。花の香りですが、とても強く家中に香りが充満しております。とても気分がいいですよ。


以前、ニュージーランドにいた頃は庭にグレープフルーツの大きな木があり鈴なりの実を付けておりました。ただ、酸っぱくてジュースにするくらいしか使い道がなかった思い出があります。


我が家にはレモンの木もあります。柑橘形の木にはアゲハチョウが卵を産み、大きな青虫が葉を食べてしまします。一匹ずつ見つけては駆除しなければならず・・・・・。嫌な仕事です。


昨年はフェジョアの木も買いました。食いしんぼの私らしく実がなる木ばかりです。今年は幾つ実がなるのか楽しみです。

]]> http://www.butterfields.jp/archives/301/feed 0 http://www.butterfields.jp/archives/300 http://www.butterfields.jp/archives/300#comments Wed, 02 May 2012 02:54:37 +0000 butterfields http://www.butterfields.jp/?guid=1f67752a2d99a2b8a6ee4992cec2008b

今の日本の競争社会は異常にも感じる事があります。ハンバーガーが税込み100円。おもちゃが付いたセットはクーポン利用で300円台、牛丼が250円。安いですよね。


この価格で外食産業が本当に成り立つのか不思議なくらいです。勿論、客単価は最低価格商品の単品価格ではありませんので、うまい事原価計算はされているのでしょうが。


では、食の安全、安心は担保されているのでしょうか？


スーパ－でお弁当を購入すると食品衛生法やJAS法の規定で内容物の表示がされております。何だか分からないカタカナや化学記号の表示がたくさんありますよね。では、街のお弁当屋さんのお弁当、ハンバーガー屋さん、牛丼屋さんのテイクアウトにはそのような表示はありますか？


多くの方は見た事がないのでは。そう、表示義務はないからです。因みに、飲食店で提供されるお料理にもこのような表示はありませんよね。


実際に口にしている食品が何から出来ているかを知らされていないのです。怖いと思いませんか。私は自分の子供に「解らないものが入っていたら食べるな。」と言います。「・・・・・それでも食べろ。」とは言えませんよね。


着色料などの添加物ではその国に因って使用を禁止されているものもあります。例えば日本では使用できてもアメリカではダメ等。


また、その主原料は何から製造されているのかも、あまり知られておりません。合成着色料か天然着色料か。コチニール色素をご存知ですか。コチニール虫はカイガラ虫の仲間です。そのコチニール虫から色素を採り食品に添加し鮮やかなえんじ色を創ります。


虫から取り出した色素の色を美味しそうと言えますか？知っていたらなかなか”YES”とは言えませんよね。


食品添加物には色をきれいに見せたり、食品の劣化を遅れさせたり等の効果はありますが、一方で発癌性の指摘や妊娠しにくくなったり、アレルギー反応を誘発させたりする効果があるとも言われております。


私の考えとしては後の健康を考えた時、出来ればこのような添加物は摂取しない方が宜しいのではないかと思います。長い時が経っても健康でいられる事の幸せ、親しい人達が元気でいられる幸せを感じて生きていたいと心から望みます。


行き過ぎた外食産業の価格競争でどのような食材が提供されているのか、うすうすは・・・・・。健康って大事ですよね。]]> http://www.butterfields.jp/archives/300/feed 0 http://www.butterfields.jp/archives/299 http://www.butterfields.jp/archives/299#comments Tue, 24 Apr 2012 09:43:54 +0000 butterfields http://www.butterfields.jp/?guid=f63b595076a38d9b64d6029fc8bb06b7 恐らく、ゴールデンウィーク明け位からの販売になろうと考えております。


先日、阿部農園さんにお邪魔してきました。




見ての通り、現在は１段目が色づいてきました。このフルーツトマトですが昨年の１１月に定植し、それから１滴の水もあげてません。完全なる節水トマトです。私が知る限り、完全に水を切って栽培しているのは阿部農園さんだけです。


勿論、大量生産には向かない栽培方法ですし、寒い季節にじっくりと実を付けさせますので燃料代はとてもかかります。しかし、喜んで食べてくれる方がいらっしゃるので、毎年懲りずに（？）生産して頂いております。本当にありがたいですね。


今年は寒さで野菜、果物は全て遅れておりますが、フルーツトマトは例年通りに収穫できそうとの事です。味ですが、例年は１段目のトマトは酸味が少なく甘みが強いのですが、今年は酸味も強くバランスが整っております。


また、今年もフルーツトマトのジュースの販売を予定いたしております。例年の通りブログ上で販売日を発表いたします。毎年数が少なく申し訳ございませんが、メールにての受付といたします。価格は１リットル2,000円位ではないかと思います。


いちごジュースより甘い”超”感動のフルーツトマトのジュースです。野菜嫌いの子供でもごくごくとお召し上がり頂けます。こちらもお楽しみに。]]> http://www.butterfields.jp/archives/299/feed 0 http://www.butterfields.jp/archives/298 http://www.butterfields.jp/archives/298#comments Sun, 08 Apr 2012 09:29:31 +0000 butterfields http://www.butterfields.jp/?guid=7fb26e653531612fb85ada3b535309be

ジェイミー　オリバー氏をご存知でしょうか。WoWoWを見てられる方の多くはご存知ではないでしょうか？彼の活躍はイギリスから始まりアメリカでも旋風を巻き起こしております。彼は元イギリス首相のブレアー氏を説得し、給食の革命を成し遂げました。あの若さで凄いですよね。


ところで、「ピンクスライム肉」をご存知ですか。まだ知らない方はインターネットで検索してみて下さい。その内容をここでは書きたくありません。


アメリカのマクドナルドでは「ピンクスライム肉」の使用を止めるそうです。これだけ問題になっているのですから当然でしょうね。全世界のマクドナルドと報道されてないのは・・・・・？


”加工肉”の表示を見たらその中身をよく調べた方がよいかもしれませんね。　


我々はこんな肉を食べさせられていたのですよ。怒りですよね。これは”安い”を限りなく求めた結果なのでしょう。そして市場で”安さ”戦争の勝者は英雄的にもてはやされます。そう言えばホリエモンも英雄でしたよね。


オリバー氏は番組で、我々の子供達の寿命は我々より短いと言っておりました。これは人類の進化の上で初めての事だと。原因は勿論、食事です。


バターフィールドの創業理念は真剣に食の安全、安心、体の良く元気になれる食事を提供する事です。食の革命、美味しさの革命をしましょう！！


自分の子供に自信を持って食べさせられる食事を提供しましょう。子供達が健康で長生きできる食事を与えましょう。我々は本気で取り組みます。]]> http://www.butterfields.jp/archives/298/feed 0 http://www.butterfields.jp/archives/297 http://www.butterfields.jp/archives/297#comments Wed, 04 Apr 2012 06:46:28 +0000 butterfields http://www.butterfields.jp/?guid=ffe2ecf9d0bd8efab1013b01126b8241

ピザの味のベースはやはり味噌味です。まだお召し上がり頂いておらない方からすれば不思議な組み合わせかもしれませんが、味噌味のピザは美味しいですよ。


昨年までは筍の蒸し焼きと釜揚げしらすを組み合わせておりましたが、今年は鰊の糀漬けを組み合わせました。


鰊の糀漬けは阿賀町津川の山崎糀屋さんから頂いております。山崎糀屋さんと言えば、今巷で大ブレークしております塩糀の発祥のお店ですよ。その糀で漬け込まれた鰊です。


鰊の糀漬けですが、軽く炙って食べるのが最高です。日本酒との相性は抜群です。


今回は炙った状態の鰊が味のアクセントになる様にピザの上に散らしてみました。


木の芽が香る季節のピザです。味？勿論、抜群ですよ。]]> http://www.butterfields.jp/archives/297/feed 0 http://www.butterfields.jp/archives/296 http://www.butterfields.jp/archives/296#comments Mon, 02 Apr 2012 08:22:38 +0000 butterfields http://www.butterfields.jp/?guid=e43693bb8456f13fe001fe221b5689e1

ドレッシングの容器は従来品のガラス瓶からペットボトルに変更致しました。内容量は３００mlです。


色々と考えましたが、重いガラス瓶ですとお持ち帰りに不自由な方がいらっしゃるとの意見を優先致しました。


パスタソースは２種類です。トマトソースは鰹出汁に生姜をアクセントに致しました。鰹出汁が味のベースですので魚介をつかったパスタは勿論、優しい春野菜との相性はばっちりです。


もう１種類は吟醸味噌風味のカルボナーラソースです。こちらは卵黄１個分が別途必要になってきます。具材には朝日豚ベーコンを使用致しました。お店で提供しておりますお料理のレシピにかなり近いレシピで調理しておりますので家庭でも美味しく頂けると思います。


お店ではきのこを入れておりますので、きのこを事前に炒め混ぜればお店の味になります。最後に卵黄をいれますが加熱しすぎますと卵黄が固まりぼさぼさな状態になりますのでご注意を。


調理についてのご質問等あればメールで下さい。出来る限りお答えして参ります。]]> http://www.butterfields.jp/archives/296/feed 0 http://www.butterfields.jp/archives/295 http://www.butterfields.jp/archives/295#comments Wed, 28 Mar 2012 02:02:15 +0000 butterfields http://www.butterfields.jp/?guid=69de5585d17b4fb74570242a58411bc1

例えば、ナイフ、フォーク、スプーン等のカトラリーは勿論、”洋食器日本一”の燕産（弊社は燕市のトーダイさんで製作頂いております）を使用しております。工場見学をさせて頂きますと沢山の”感動”と出会えますよ。


弊社の今後の営業戦略の一つにケータリングがあります。このケータリングに村上の堆朱の重箱を使おうと考えております。お客様の前でタッパを幾つも広げるより、風呂敷に重箱をいれ持ち込み、前菜などはこの重箱に詰めてお召し上がり頂くスタイルを考えております。


先日、堆朱の製造販売のふじいさんを訪ねました。お店には立派な堆朱製品や堆黒、三彩彫り等が展示されておりました。見れば見る程、欲しくなりますよね。


お目当ての重箱も幾つかありました。重箱を目の前にして、バターフィールドのお料理を想像し、お客様の喜ぶ顔を想像しましたら、「これください。」と。


決して衝動買いではありません。”絶対に間違いない”との確信からの即決です。今後、予約のお料理等でも使おうと考えております。運が良ければ村上堆朱の重箱でお料理が提供されますよ。


尚、重箱は注文生産の為現在製作中です。５月下旬頃に完成する予定です。お料理が更に美味しくなりますね。]]> http://www.butterfields.jp/archives/295/feed 0